ゴルフ、野鳥、時々グルメ

宮崎都萬牛(とまんぎゅう)


 4月12日、水曜日。

 寿司処修にて毛蟹のクリームコロッケと特上握りを折詰で購入しました。
 まずコロッケですが、蟹肉がたっぷり詰まって濃厚な味です。
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 この店の看板メニューの一つだと思います。

 それから握り。
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 サヨリ、金目鯛、真鯛、ヤリイカ、穴子、中トロ、ウニ、イクラ、卵。
 小ぶりながらもネタの素材の良さはさすがです。
 そして細かい仕事も入れているようです。

 今度は是非ともお店に行って、しかもカウンターでお世話になりたいと思います。

 佐賀県から雪ウサギという名の白いイチゴを取り寄せしてみました。
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 これはかなり珍しいですね。
 味はどうでしょうか?
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 う~ん、あまり甘くもないし、酸っぱみもありません。
 結局ただ珍しいだけのものでした。
 一度経験すれば充分です。


 4月13日、木曜日。

 今回もつくばみらい市の桜が綺麗なコースでラウンド。
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 天気には恵まれました。
 最高の陽気です。

 ソメイヨシノもまだまだ満開。
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 壮観ですね。
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 今日が最高の見ごろかも知れませんね。

 紫モクレンも咲いています。
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 この紫色が日本固有種らしいです。

 残念ながらゴルフの内容は最悪。
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 肘の痛みもマックスに近づいています。

宮崎県から都萬牛というブランドの和牛サーロインをお取り寄せ。
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 これひとかたまりで500グラムあります。

 そしてこれをいつものようにミディアムレアで焼いてみました。
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 このお肉、全然霜降りではありません。
 でも赤身を主体として旨みと甘みがあります。
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 サーロインなのにしつこさもありません。

 ぼくとしては意外なヒットでした。

 バッルーア。
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 イチゴやラズベリーなど成熟した果実の華やかなアロマ。
 口に含むとしっかりとした濃厚な果実味とほんのりとスパイシーな味わい。
 甘いタンニンと上品な酸に支えられたシルキーな舌触り、そして長い余韻が何とも魅力的です。


 4月14日、金曜日。

 京都から掘りたての筍をお取り寄せ。
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 これを若竹煮に。
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 さすが、京都の筍、香りがすごく贅沢です。
 歯ごたえははんなりとした感じで大変いいお味どすえー!


 4月15日、土曜日。

 スーパーで牛バラ肉、サワークリーム、ピクルス、マッシュルームを購入。
 これらでビーフストロガノフを作ってみました。
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 当然固形スープは使いません。
 サワークリームとピクルスの酸味が爽やかな味に仕上げているようです。


 4月16日、日曜日。

 肘の痛みが半端ないので散々迷いましたが、結局つくばみらい市の某コースに出かけてしまいました。
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 来てみるとどうでしょう!
 気温20度を超える、夏の陽気です。
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 ぼくにとっては今年初めての半袖でのプレーでした。

 グリーン上には散り始めた桜の花びらがひらひらと舞い落ちています。
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 これもまた興がありますね!

 ゴルフの内容はどうであれ、今日は来てよかったかな!

マルゲンミートで購入した牛モモ肉を使って。
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 しっかり炒めて、後はミートソース風に。
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 ペンネ、牛モモ肉のラグー。

 ボロネーズとはまた少し違った味わいです。

 トルチコーダ。
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 香りはトーストやハーブ、樽香のニュアンスに、心地の良いスパイシーさが加わっています。
 完熟したチェリーやストロベリーなど赤系果実の果実味を綿密ながら活き活きとしたタンニンが支えています。


 4月17日、月曜日。

 北海道から活きた毛蟹をお取り寄せ。
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 これをいつものように蒸し焼きにしていただきます。
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 身はぎっしりと詰まっていて、甘みもあります。
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 蟹味噌はクリーミーで濃厚な旨みがあります。
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 4月18日、火曜日。

 沖縄B級グルメの代表格、ゴーヤチャンプルー。
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 これ、結構好きで食べ始めると止まらなくなります。

 もう10年以上沖縄に行ってないなあ・・・

 

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ソメイヨシノ


 3月29日、水曜日。

 函館から活きヤリイカを空輸で取り寄せてみました。
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 ビニール袋の中でイカがキラキラ光りながら動いています。
 取り出してみると内臓が透けて見えるようです。
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 これをさばいて今夜がイカそうめんにしてみました。
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 う~ん、甘くてコリコリしてて美味しいです!
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 活きイカの刺身は寄生虫が心配になりますが、これだけ美味しければ当たっても悔いはありません。


 3月30日、木曜日。

 江戸崎カントリーにて矢部プロとのレッスンラウンド。
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 フェアウェイの芝が少しづつ、緑がかってきました。
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 桜の季節が終わるとコース全体に新緑が芽吹き、いよいよ本格的なゴルフシーズンの到来となります。

 青森県陸奥湾から活きたトゲクリガニをお取り寄せ。
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 この季節に獲れるので現地では桜カニとも呼ばれているようです。

 これを蒸し焼きに。
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 小さめの蟹なので身が少なくて食べにくいです。

 最終的にはカニピラフに。
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 これで充分美味しいです。

 シャンパーニュ、ピエール・ルグラ。
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 複雑でミネラリーでオイリーなほどに熟したフレッシュなリンゴ、花、マンダリン、ナッツやトーストのアロマがエレガント。


 3月31日、金曜日。

 マルゲンミートでローストビーフを購入。
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 バケットではさんでいただいてみました。
 モモ肉ですが、さすがマルゲンさん、肉もいいし焼き方も上手。

 モンティアーノ、ファレスコ。
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 深みのあるルビー色の色調。
 赤いベリー系果実のジャムの香り。
 洗練されたまろやかさとエレガントな味わいが広がる、余韻の長いワインです。


 4月1日、土曜日。

 イタリアから空輸でホワイトアスパラをお取り寄せしてみました。
 ヨーロッパの旬の野菜です。
 これを今回はグラタンにしてみました。
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 ホワイトアスパラ、柔らかくて美味しいです。
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 この独特の香りも魅力的です。


 4月2日、日曜日。

 江戸崎カントリーにてラウンド。
 予報よりは気温が低めです。
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 晴れのはずが曇りだし、風も若干冷たく感じます。
 一日中、寒気を感じながらプレーをしていました。
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 ひじの痛みも全然良くならないし、なんだか冴えないです。

 食欲もなく、夕食も摂らずにバタンキュー。

 4月3日、月曜日。

 ひどい風邪を引いてしまいました。
 急性副鼻腔炎と喉頭炎も起こしているようで、鼻が詰まってのどが痛くて声が出ません。
 身体中だるくてとても辛いです。

 お仕事はお休みして自宅で安静です。

 三食ともお粥と梅干。
 わびしいけどそれしか食べられません。

 夜はアルコールの誘惑に打ち勝ち、アルコールフリー。


 4月4日、火曜日。

 仕事には行けましたが、今日も三食お粥と梅干。
 そして今日もアルコールフリー。

 二日連続でお酒を飲まないって10年ぶりくらいです。


4月5日、水曜日。

 マルゲンミートで牛挽き肉を購入。
 いつものボロネーズ、ミートソースのパスタです。
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 もう何度も作っているのですが、毎回何らかの反省点があり、もっと美味しくなるんじゃないかと思ったりもします。

 バローロ、モンヴィリエーロ。
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 スミレ、野性のバラのブーケになめし皮やスパイスの混ざるノート。
 味わいはドライで非常にしっかりとしたタンニン。
 ヴェルヴェットのようにしなやかで極めてバランスのとれたワインです。


 4月6日、木曜日。

 体調もまだ回復していないし、肘も良くないので今日も自宅安静のつもりでしたが、天気が良さそうだし、桜もみたいので、つくばみらい市の某コースに来てしまいました。
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 コブシの花は今が満開。
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 ティッシュペーパーみたいな花が綺麗に咲いています。

 トサミズキは地味な緑色の花を咲かせています。
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 ソメイヨシノは7分咲くらいでしょうか?
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 ゴルフの内容はともかく、綺麗な花を観賞できたのは良かったかな?

 自宅でバーモントカレーを。
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 野菜の炒め方ですが、ぼくは弱火でふたをして、30分ほど蒸し煮のようにしています。
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 そのほうが野菜のアクが抜け、甘みが増すような気がします。


 4月7日、金曜日。

 スーパーで鯛を購入しました。
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 これを鯛めしにしてみましょう。
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   鯛はこの季節が旬です。
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 4月8日、土曜日。

 スーパーで鶏の手羽元の購入しました。
 これを一度焼き目を付けて生クリーム、八角、サフラン、レモンなどと煮込んでみました。
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 プーレ・オー・シトロン。
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 フランス料理ですが、もともとはアラブ料理だったそうです。

 なるほど八角とサフランの風味がオリエンタル!
 ご飯との相性もいいです。

 シャトーヌフ・デュ・パプ、クロ・デ・パプ・ブラン。
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 華やかなリンゴの花、白桃、洋梨、パイナップルやレモンの果肉を思わせる、非常にフレッシュで生き生きとしたアロマがグラス一杯に広がります。


 4月9日、日曜日。

 今日も体調はまだまだ万全には程遠く、小雨もちらついているので安静の予定。
 ところがゴルフの衝動に打ち勝つことが出来ずに某コースへ。
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 12番のグリーン周り。
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 ソメイヨシノが満開です。
 これはなかなかの絶景です。

 しかしながら肘痛がひどく、雨も激しくなる一方なので、ハーフでリタイア。
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 肘の痛み、いつになったら治るんだろう!

 築地市場から生のイイダコが届きました。
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 これを細切れにしてミートソース風にしてみました。

 ニョッキ、イイダコのラグー。
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 ニョッキのモチモチ感とタコのコリコリ感、そしてソースの甘みがナイスなコンビネーションです。

 エモロー、メルロー。
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 口当たりが滑らかで、ブラックチェリーやプラムなどの黒系果実のニュアンスが感じられます。
 上品な樽香とボリューム感があり、酸味も穏やかできめ細かなタンニンが余韻として続いています。
 

 

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桃花林


 3月22日、水曜日。

 サグチさん、オジマさんとぼくの三人で中華料理桃花林にお邪魔してみました。

 まず前菜3種。
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 北京ダック。
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 人参の彫り物がすごい。

 常陸牛と季節野菜の炒め。
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 伊勢海老のチリソース煮。
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 黒酢酢豚。
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 五目焼きそば。
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 担々麺。
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 杏仁豆腐。
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 今晩はオジマさんのおごりでしたが、かなりお財布が軽くなったと思います。
 タダだと思うとなおさら美味しく感じます。


 3月23日、木曜日。

 江戸崎にてサグチさん、ホシさんとでスキンズマッチ。
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 天気も良くとても楽しくラウンド出来ましたが、左肘の痛みで思ったようにボールを打てません。
 かなり無理していたせいか、後から痛みが激しくなり、左手では物が握れないほどに。
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 やっぱりしばらくはゴルフは控えて安静にしなければいけないみたいです。


 3月24日、金曜日。

 フレンチレストラン、オギノからパテ・ド・カンパーニュをお取り寄せ。
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 包装がお洒落ですね。
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 豚肉と鶏のレバーを使用しているようです。
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 トーストしたバケットと頂くとレバーの香りが胃を刺激します。

 メール・ソレイユ、シャルドネ。
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 ピーチ、リンゴ、そして樽由来のベーキングスパイスが香ります。
 口に含むと豊かに広がるキャラメル、洋梨、バターがかかったポップコーンを感じさせます。


 3月25日、土曜日。

 沖縄県与那国島から活き車海老をお取り寄せ。
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 そしてこれは天ぷらに。
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 海老の身が甘くて美味しいのですが、あの「くにさき」の天ぷらのようには全然及びません。


 3月26日、日曜日。

 天気も悪くなりそうだし、左肘もまだまだよくないのでお休みする予定でしたが、どうしてもやりたくなって江戸崎に来てしまいました。
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 当然納得のいくゴルフではありませんでしたが、やっぱりゴルフは楽しいです。
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 同伴メンバーにもよりますけど。

 7番ショートホールで狸を発見。
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 ぬいぐるみのようで可愛いです。

 近所のスーパーに美味しそうな茹でだこを見つけました。
 これで今夜はタコ焼きにしましょう。
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 たこ焼き器に生地を流し込んで、たこを入れて。
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 あとはピックで転がしながら丸めていけば出来上がり。
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 テーブルで作りながら食べるのってなぜか楽しいですよね。

 締めはソース焼きそば。
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 炭水化物ばかりのコテコテ関西流。


 3月27日、月曜日。

 浜名湖産天然アサリをお取り寄せ。

 今夜はアサリとさやえんどうのボンゴレ。
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 これから旬を迎えるアサリです。
 貝からしみ出る出汁の旨みは最高です。

 ラミネール・アロマティコ。
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 黄金色の輝きのある麦わら色で、コクがありながらもハーブのニュアンスが感じ取れ、かなり濃度のある果汁とクールな清涼感を存分に味わえる一本です。


 3月28日、火曜日。

 前菜はカプレーゼ。
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 ぼくはこのモッツァレラチーズが大好きです。
 モチッとしてて癖がなくて。
 
 昨日のアサリがたっぷり残っていたので今夜もこれを使って。
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 パエリヤ風リゾット。
 鍋のあとの雑炊みたいで、アサリや鶏肉の出汁を吸い込んでいて、旨みがたっぷりです。

 セベラ、シャルドネ。
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 ジャスミン、スイカズラ、柑橘系の花などの高貴な香りが漂います。
 リッチな果実味をフレッシュな酸がきりっと引き締めています。
 とてもピュアさが際立つ、綺麗なカリフォルニアワインです。

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関アジ


 3月16日、木曜日。

 江戸崎カントリーにて矢部プロとのレッスンラウンド。
 天気も良く、キャディーも可愛くて最高のゴルフ日和。
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 ところがぼくの左肘の痛みがかなり悪化。
 クラブを握って構えることさえ困難になってしまいました。
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 仕方なしに途中からは右手だけで握って打ってのプレー。
 何だか、とても情けないです。

 夕食は手作りハンバーグ。
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 ル・クルーゼの鍋で焼き目を付けて、オーブンで仕上げます。
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 ハンバーグも時々なぜか、無性に食べたくなることがあります。

 シャトー・ブラネール・デュクリュ。
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 新鮮な果実とミネラルの複雑な香りに、甘美なスパイスのニュアンス。
 しなやかでたっぷりの果実と芳香性を感じさせる味わいが素敵。


 3月17日、金曜日。

 大分県佐賀関から関アジをお取り寄せ。
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 これをお刺身でいただきます。
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 豊後水道の荒波でもまれて育ったため、身が良く締まっています。
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 臭みはなく、口に入れてみると身がモッチリと張りがあり甘みさえも感じられます。
 さすが関アジ、格が違いますね。

 
 3月18日、土曜日。

 スーパーで購入した豚ロース塊りを使って。
 まずセイロで蒸します。
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 それから醤油、泡盛などでじっくり煮込んでいけば。
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 ラフテー。
 沖縄郷土料理ですが、柔らかいほどに旨みが増してくるようです。

 ピエトラビアンカ、シャルドネ。
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 白桃やリンゴのアロマに、ハーブやスパイスなどのニュアンス。
 芳醇な果実味と樽香の中に程よくミネラルが心地よい、バランスの良い味わいです。


 3月19日、日曜日。

 江戸崎でラウンドのはずが左肘痛のため、キャンセル。
 こんな気持ちいいほどの春の陽気にゴルフが出来ないなんて、地獄のようです。

 仕方が無いのでこの際、普段なかなか行けない店にでも行ってみましょう。
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 ラーメン大河。
 つくばみらい市にあるこのラーメン店は茨城のどこよりも美味いと思っています。

 注文したのは醤油ねぎラーメンに餃子。
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 ラーメンには化学調味料が入っていないため、本来の豚骨と鶏ガラの旨みを充分に味わえます。
 そして餃子は作り置きの冷凍ものではないので、挽き肉の食感が違います。

 でもこの店、悲しいかな、アルコールを置いていないんですよね。

 夕食は小鯛の笹漬けと桜マスの西京漬けを使って。
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 笹漬けのほうは手鞠寿司にしていただきます。
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 杉の樽の香りで酸っぱ美味しいです。

 桜マスは敦賀湾産の天然のマスです。
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味噌に漬けることで桜マスの上品な脂と旨みが凝縮され、それに西京味噌の豊かな風味も加わっています。


 3月20日、月曜日。

 江戸崎で春分の日杯という競技に参加のはずがこれもキャンセル。
 左肘の痛みは思っている以上に重症化してしまいました。

 暇つぶしにウェンディとお散歩。
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 ウェンディ「パパ、怪我のお蔭であたしと長く一緒にいられて良かったね!」
ススム「うん、ぼくも楽しい!」

 バラはそろそろ新芽を付けてきました。
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 今年も満開の時期が楽しみです。

 飛騨牛シャトーブリアンをお取り寄せ。
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 シャトーブリアンはヒレ肉の真ん中の部分。
 牛一頭から2キロくらいしか取れない、超レアで超高価なお肉です。

 いつものようにフランベをしてミディアムレアで。
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 う~ん、脂の質、肉の柔らかさ、熟成の具合などが素晴らしいです。

 バルバレスコ、オヴェッロ。
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 伝統的なピエモンテ地方の品種ネッピオーロから作られるこのワインは、スパイス、黒系果実の凝縮された風味があり、タンニン、酸、果実味の独特なコンビネーションが表現されていて、とても素晴らしい味わいに仕上がっています。


 3月21日、火曜日。

 琵琶湖から湖鮎をお取り寄せ。
 この鮎は湖から出ることがないので非常に小ぶりです。
 これを天ぷらでいただきます。
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 品のある脂とワタの苦味が旨みになります。

 イル・ラ・フォルジョ。
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 樹齢30年以上のシャルドネ種を使用。
 エレガントでフルーティーな風味で比較的早くから楽しめるまろやかな味わいが魅力的です。
 

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赤メバル


 3月8日、水曜日。

 餃子。
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 蒸すときに入れるお湯の量はかなり多めにしています。
 そうするほうが焼いたところ以外の皮がモチモチに仕上がると思います。


 3月9日、木曜日。

 とてもシャイな人がいたりします。
 ぼく「おはようございます。今日は一日よろしくお願いいたします。」
 シャイ「・・・・」
 おとなしい方です。
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 休憩時間はレストランに顔を出しません。
 一人で黙々と練習をしているのでしょうか?
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 プレーが終了して。
 ぼく「今日はお疲れ様でした。」
 シャイ「・・・」

 結局、ぼくには一日中一言も言葉を交わさずに帰っていってしまいました。

 随分シャイな方で・・・
 って言うか、それって恥ずかしいとか、おとなしいとかの問題じゃなくて、一人の大人の人間としてどうかと思います。
 あまりにも無礼!

 水郷鶏の手羽先餃子のキムチ鍋セットをお取り寄せ。
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 水郷鶏のスープの旨みとキムチの辛味がベストマッチ。
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 締めはラーメンにして。
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 これもイケる!


 3月10日、金曜日。

 青森県から釣り物の赤メバルをお取り寄せ。
 これは春の煮魚の王者と呼ばれるほど、代表的な魚です。

 今回は浅利、プチトマトなどと合わせてアクアパッツアに。
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 柔らかくて上品、春らしい淡白な味が素敵です。
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 3月11日、土曜日。

 北海道から生のボタン海老と生の甘海老をお取り寄せしてみました。
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 これらをどんぶりにしていただいてみました。
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 まずボタン海老ですが、超高級海老と言われています。
 身はプリプリとしていて、甘みは抜群、とても美味です。
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 甘海老。
 冷凍のものとは異なり、殻の色は鮮やかな赤です。
 そして舌に絡みつくような甘みが素敵です。

 残った甘海老は素揚げにしてサケのつまみに。
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 3月12日、日曜日。

 江戸崎カントリーにてラウンド。
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 改造中のスイングがなかなかなじめず、苦しんでいます。
 先週ほどひどくはないにしろ、まだまだ時々ダフリやトップ、ドスライスが出ます。
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 挙句に途中から左肘が痛んできました。
 これもスイングの変化によるものでしょうが、泣きっ面に蜂とはこのことか!

 夕食は鶏もも肉とホワイトソースのグラタン。
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 焦げたチーズの香りと鶏肉の旨みがたまらない!
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 3月14日、火曜日。

 ホワイトデーのお返しはCOVAのチョコにしましょう。
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 本当は渡さずに自分で食べたいくらい美味しそうです。

 富山県から生のホタルイカをお取り寄せしてみました。
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 そろそろ茹でたホタルイカはスーパーで出回っていますね。

 これを炒めてパスタに。
 ホタルイカと春キャベツのペペロンチーネ。
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 アンチョビを隠し味として使っているので結構イケる味でしたが、見た目が汚い。
 それにホタルイカが硬め。
 レシピに再考の余地がありそうです。

 サンディ、シャルドネ。
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 輝くような黄金の色合い。
 柑橘フルーツ、特にライム、レモンなどのアロマの香り。
 そして樽由来の心地よいナッツの香り。
 フレッシュで爽快でありながら、しっかりとした余韻が見事です。
 

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